SESSION 1: Erica Karbelnik
Maximiser le profit et la saveur, maîtriser la cuisine rentable – Magret de canard saisi, radicchio, poire truffée et artichaut : Cette recette montre comment utiliser le canard entier pour en tirer le maximum de profit, comment utiliser la poire et le artichaut de plusieurs façons, ainsi que le radicchio, ce qui permet d’avoir plusieurs plats sur un menu avec un minimum d’ingrédients.
SESSION 2: Chuck Hughes & The Wild Basket
Agriculture durable et pratiques ancestrales – Le chef Chuck Hughes partagera la scène avec ses amies, Tara Dantouze et Lindsay McLaren-Polson, de The Wild Basket. Cuisinant avec des champignons récoltés localement dans la communauté des Premières nations du Timiskaming, elles discuteront de l’objectif et des pratiques de The Wild Basket et de l’importance d’une récolte durable pour répondre aux besoins des générations futures.
SESSION 3: Erica Karbelnik
Défi « Quickfire » avec les produits SIAL Innovation– La chef Erica Karbelnik repoussera les limites de la créativité en cuisinant avec des produits issus du concours SIAL Innovation 2023. Elle se concentrera sur la combinaison de biens de consommation pour cuisiner un plat savoureux, coloré et nutritif.