Concours International de Fromages

Wendy est active dans l’industrie du fromage depuis 2011. Au fil des années, elle a occupé divers postes dans ce secteur, notamment en tant que consultante, éducatrice en fromage, fromagère, responsable de département et responsable de catégorie avant d’assumer son rôle actuel en marketing et développement des affaires pour deux des principaux producteurs de fromage fermiers de l’Ontario. Elle enseigne également une sélection de cours dans le programme de Fromager Professionnel au George Brown College et a été membre du jury du Concours de Fromages SIAL en 2023 à Toronto en tant que juge esthétique.

La carrière de Wendy dans le fromage a débuté par des vlogs, des cours d’appréciation du fromage, et elle a servi en tant que directrice au sein du conseil d’administration de l’Ontario Cheese Society. Elle a complété un programme d’Appréciation du Fromage via la Cheese Education Guild, et a poursuivi avec le programme de Fromager Professionnel au George Brown College en 2012. En 2014, elle a obtenu la désignation de Professionnelle Certifiée en Fromage de la American Cheese Society (ACS CCP), et a aidé à former d’autres personnes dans leurs efforts de certification.

La curiosité est depuis longtemps une grande source de motivation pour moi. Elle m’a conduit à poursuivre des études de biochimie, puis d’arts culinaires. Le fromage m’a toujours fasciné. Issu d’une source simple et unique, le lait, le fromage se présente sous des variétés et des classifications plus complexes que tout autre aliment que nous consommons.

Après avoir suivi les premiers cours de Cheese Professional à George Brown, j’ai poursuivi mes études en me lançant dans une étude approfondie de la science et de l’art de la fabrication du fromage. J’ai eu la chance d’enseigner dans le cadre de la certification professionnelle en fabrication de fromage au Conestoga College depuis sa création il y a trois ans. En cours de route, j’ai été invité à participer en tant que juge aux Championnats canadiens de fromage de la Royal Agricultural Winter Fair pendant deux années consécutives.

Au fur et à mesure que je poursuis mon aventure fromagère, j’ai hâte de partager mes connaissances et d’enrichir l’histoire fascinante du fromage.

Après 20 ans passés à satisfaire les critiques et les clients en tant que chef exécutif et copropriétaire du Pangaea Restaurant, restaurant emblématique de Yorkville à Toronto, Martin Kouprie a déménagé à la campagne !

La transition a été facile, car Martin, qui est l’un des pionniers de l’alimentation de la ferme à la table au Canada, a de nombreuses relations de longue date dans la région et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, les bergers et les fournisseurs d’ingrédients de la région afin de proposer une cuisine locale et durable. « J’aime travailler dans une communauté où je peux offrir à mes clients des ingrédients cultivés et ramassés par mes voisins », déclare M. Kouprie. « J’ai acquis ma réputation en mettant en valeur des aliments frais et de saison, et le fait de raccourcir le trajet entre la ferme et ma cuisine me rend très heureuse !

Le plaisir et le confort sont également des caractéristiques de la cuisine de Martin ; c’est pourquoi les fans et les critiques s’extasient devant ses plats signatures à base d’ingrédients, tels que le risotto aux champignons sauvages et la ballotine de lapin, des plats qui sont à la fois réconfortants et sophistiqués.

Vétéran des Grands Crus, le chef Kouprie soutient l’University Health Network comme une noble cause et considère cet événement comme un incontournable de ses activités caritatives, car il sait qu’il a un véritable impact. « Il est important de rendre à la communauté ce qu’elle nous a donné », déclare le chef Kouprie. « Des événements tels que Grand Cru, Second Harvest’s Taste of Toronto et d’autres collectes de fonds gastronomiques similaires figurent en bonne place dans mon calendrier parce qu’ils me donnent l’occasion d’utiliser mes talents pour aider tant d’autres personnes.

Les normes élevées et l’imagination culinaire de Martin lui ont valu des éloges de près et de loin : Gourmet Magazine, Toronto Life, The Financial Post et The New York Times ont tous approuvé sa cuisine. Il est l’auteur de Pangaea : Why it Tastes so Good et, en 2016, il a obtenu le titre convoité de chef de cuisine certifié.

Il a dirigé un garage de réparation automobile pendant 27 ans. Il a bénéficié d’une formation interne pour devenir artisan fromager à la laiterie Mariposa. Au cours de ses 13 années de carrière de fromager, ses fromages ont remporté de nombreux prix aux États-Unis, au Canada et en Angleterre. Il a fabriqué des fromages à base de lait de chèvre, de brebis et de buffle. Il a participé à des concours et à des ateliers aux États-Unis, en France et aux Pays-Bas

Avec plus de 45 ans d’expérience, Martin Melendez a débuté en 1978 dans la fabrication artisanale de fromages au Salvador. Formé en Allemagne à l’Université de Hanovre, il a acquis une expertise sur des fromages comme le Tilsiter, Emmental et Edam. Il a ensuite implanté des usines de mozzarella pour Pizza Hut et géré la production de fromages pour Burger King en Amérique latine. Installé au Canada, il a occupé des postes clés chez Silani Sweet Cheese, Quality Cheese, Thornloe Cheese et Pine River Cheese, développant de nouveaux produits et modernisant des usines. Depuis 2018, il est Président et Maître Fromager chez Tutto Cheese Company Ltd., poursuivant son engagement dans l’innovation fromagère.

Ramon est issu d’une longue lignée de fromagers suisses. Ses parents dirigeaient leur propre entreprise qui produisait de l’Emmental AOC. Après avoir terminé son apprentissage de trois ans pour devenir fromager, Ramon a travaillé dans différentes fromageries en Suisse et a eu l’occasion de travailler pour des entreprises laitières à l’étranger.
En 2010, Ramon a obtenu son diplôme de maître fromager en Suisse. En 2015, il a participé à la création de Stonetown Artisan Cheese en tant que fromager et directeur d’usine. Stonetown Artisan Cheese est une ferme qui produit des fromages artisanaux de haute qualité et primés à St. Marys, en Ontario. En 2024, Ramon est devenu copropriétaire de Stonetown Cheese.

Cecilia est une consultante indépendante en matière de fromage. Elle est certifiée Fromager professionnel par le George Brown College. Elle est également certifiée Professionnelle du fromage et certifiée Évaluateur sensoriel du fromage auprès de l’American Cheese Society. Cecilia enseigne le certificat de fromager professionnel au George Brown College et donne des cours dans le cadre du programme de fabrication de fromage au Conestoga College.

Diplômée en génie chimique (Université de Sherbrooke, 1999), Mme Rodier a travaillé dans des milieux d’ingénierie traditionnels jusqu’en 2002 avant de se tourner vers sa passion pour la gastronomie et surtout le fromage.  Elle obtiendra le certificat de spécialisation en fromagerie internationale de l’ENILBIO à Poligny, en France, en 2003.

En travaillant comme Marchand-Fromager, elle a continué à perfectionner sa formation en suivant des cours d’évaluation sensorielle avec la Société des fromages du Québec (2005) et en participant au club de dégustation de fromages SFQ (2006, 2007).

À l’emploi de Yannick Fromagerie depuis 2007, Mme Rodier participe activement au développement de l’industrie fromagère québécoise en s’engageant auprès des consommateurs et des fabricants.  Elle supervise l’approvisionnement, les importations et la gestion générale de l’entreprise, et comme dans toute petite entreprise, son rôle s’adapte aux besoins du moment!  Elle est devenue associée en 2024.

Elle a participé à titre de Official Cheesemonger au congrès annuel de l’American Cheese Society en 2011 à Montréal, puis comme juge en 2013 et membre du comité du Festival of Cheese de 2013 à 2015. 

En 2014, Mme Rodier a contribué à la création du premier Concours Canadien des Fromages fins.  Elle a été coordonnatrice de l’édition 2016 et juge à l’édition 2018.

Mme Rodier a fait partie du jury de la Sélection Caseus à maintes reprises depuis 2009 et a également été juge au Concours Général Agricole en 2024.

Caroline Bédard est conseillère en technologie fromagère au Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) depuis bientôt 2 ans. Elle est titulaire d’un baccalauréat en Sciences et Technologie des Aliments (STA) de l’Université Laval. Elle cumule plus d’une dizaine d’années d’expériences et d’accomplissements auprès des fromageries artisanales et industrielles. Elle a depuis relevé plusieurs défis professionnels autant en production qu’en développement de produits fromagers qu’en optimisation de procédés.

Sa curiosité et sa passion pour le fromage ont commencé lorsqu’elle vivait dans le nord de l’Italie.

Au fil des années, elle a occupé divers rôles, notamment celui de fromagère certifiée, de fromagère-affineuse, d’éducatrice en fromage et de juge internationale en fromagerie.

Aujourd’hui, elle est propriétaire et gérante de SweetCheeses! à Guelph, en Ontario, où elle vend des fromages chaque samedi au Guelph Farmers’ Market, tout au long de l’année. Elle propose également des services de vente en gros et de conception de programmes fromagers pour les boulangeries, bars et restaurants.

Les fromages qu’elle sélectionne sont majoritairement des fromages fermiers et artisanaux des comtés de Wellington, Waterloo, Perth et Oxford, ainsi que certaines variétés du Québec et d’autres régions du Canada.

Sa mission : connecter les amateurs de bons fromages avec ceux qui les produisent.

Ingénieure de formation, Anne est une grande passionnée de fromages. Elle choisit donc de réorienter sa carrière en 2020. Elle apprend d’abord le métier de marchande-fromagère en travaillant chez Yannick Fromagerie à Montréal, puis elle suit une formation de Ventes en Crèmerie-Fromagerie au Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation (CIFCA), à Toulouse, France. Elle développe ensuite son projet de fromagerie à l’École d’Hôtellerie de la Montérégie (ÉHM), et ouvre avec sa famille la Fromagerie Anne et frères en 2022 dans le quartier Villeray à Montréal. Pour Anne, le service à la clientèle est une vocation, et la qualité, la fraîcheur et la diversité des produits sont toujours mises à l’avant-plan.

Anne est finaliste au concours du Meilleur Marchand-fromager Canadien en 2024 au SIAL Montréal. Elle continue de parfaire ses connaissances auprès de plusieurs institutions (Fédération des Fromagers de France (FFF), Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ)), tout en dirigeant son entreprise qu’elle développe auprès de la clientèle publique et corporative.

Pour Anne, le fromage est une histoire d’amour sans fin!

Bonjour, je m’appelle Gina L. Creta. Je travaille chez Loblaws depuis 42 ans et j’occupe actuellement le poste de directrice de la charcuterie au magasin phare Maple Leaf Gardens.

Au cours des huit dernières années, mon rôle a consisté à me tenir au courant des tendances actuelles de l’industrie, à trouver des articles nouveaux et intéressants et à renseigner les clients et les collègues sur les produits offerts.

J’aime le fromage et le savoir-faire artisanal qui entre dans sa fabrication. Je suis constamment à la recherche de nouveaux produits et de recettes qui les incorporent.

Nicole est une Certified Cheese Professional de l’American Cheese Society et responsable du département Salumi e Formaggi chez Eataly Yorkville. Elle y supervise une équipe de fromagers passionnés et talentueux. Elle a également été juge à la Royal Agricultural Winter Fair.

Patrick est impliqué dans l’industrie canadienne des fromages spécialisés depuis plus de 40 ans. Il a commencé sa carrière comme fromager et responsable dans une fromagerie et épicerie spécialisée de l’ouest de Toronto (aujourd’hui fermée). Par la suite, il a travaillé pendant 13 ans pour Agropur dans leur division Fromages fins, en tant que représentant commercial, responsable des ventes de district et responsable des comptes clés. Patrick a ensuite passé 21 ans chez Arla Foods en tant que responsable des ventes régionales et directeur des ventes.