emplacementPalais des Congrès, MONTRÉAL
calendrier
Du 15 au 17 mai 2024

Concours International de Fromages

Sous la présidence de notre expert fromager Gurth M. Pretty, un jury constitué de professionnels de l’industrie fromagère a évalué la crème de la crème des 231 fromages soumis et a récompensé d’une médaille d’or les meilleurs fromages parmi les 26 catégories sélectionnées, incluant une nouvelle catégorie: Le Fromage Artisanal Fermier ! Un prix spécial du CILQ pour le fromage fermier certifié du Québec a également décerné.
 
Félicitations aux Lauréats 2023 !

Grand Champion 2023

Stonetown Artisan Cheese Ltd.
Fromage "Wildwood" | St. Marys

 

MédailleUn mot de Hans Weber, directeur de Stonetown Artisan Cheese: « Je suis submergé de joie par cette victoire, qui était totalement inattendue.
Jolanda et moi sommes très reconnaissants des talents et des compétences de notre fromager et partenaire commercial, Ramon Eberle, un maître fromager
suisse. Nous sommes fiers de partager ce fromage avec le monde entier. »

Jury 2023

Andy Shay
Directeur du développement des produits chez JK Overweel
Alex Armstrong
Évaluateur de Fromages et Éducateur à Jasper Hill Farm
Art Hill
Professeur adjoint Département des sciences de l'alimentation, Université de Guelph
Caroline Bédard
Conseillère en technologie fromagère, Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ)
Cecilia Smith
Consultante indépendante en fromage, Enseignante au George Brown College et au Conestoga College
Erin Harris
Responsable du développement commercial national pour Aux Terroirs et Co-fondatrice du Canadian Cheese Collective
Gina L. Creta
Directrice de la charcuterie au magasin phare de Maple Leaf Gardens
Martin Kouprie
Chef et Associé gérant, Alton Mill Arts Centre
Martin Raymond
Instructeur culinaire au Conestoga College
Miriam Holmes
Chef d'équipe spécialisée à Whole Foods Market
Nathalie Coutayar
Responsable du merchandising et du marketing de Denninger's Food of the World.
Olivia Janse
Directrice Innovation et développement des produits chez Saputo Produits laitiers Canada
Pieter vanOudenaren
Artisan Fromager
Tanya Moodie
Gestionnaire de catégorie, charcuterie et aliments préparés chez Longo's
Thierry Martin
Maître fromager en chef chez Agropur
Vanessa Simmons
Sommelière en fromages pour Savvy Company à Ottawa
Wendy Furtenbacher
Leader d'opinion dans le domaine des fromages fins et des aliments fins

Andy Shay

Directeur du développement des produits chez JK Overweel

Andy est un détaillant et un commerçant international qui a travaillé dans le secteur du fromage à New York pour Gourmet Garage et Eli’s, à Sydney pour David Jones et à Toronto pour Eatons, Shay Gourmet, Shay Cheese et Sobeys. Il s’est efforcé de promouvoir l’industrie et la connaissance du fromage en tant que membre du conseil d’administration de l’Ontario Cheese Society, en faisant la promotion des fromages québécois en Ontario par l’intermédiaire d’Artisan Cheese Marketing et, chez Sobeys, en créant un solide rayon national des fromages. Andy est un CCP de l’American Cheese Society et est membre de la Guilde internationale des fromages. Il est actuellement directeur du développement des produits chez JK Overweel, un importateur et distributeur de fromages européens au Canada.

Alex Armstrong

Évaluateur de Fromages et Éducateur à Jasper Hill Farm

Art Hill

Professeur adjoint Département des sciences de l'alimentation, Université de Guelph

Art a obtenu une licence en agronomie (spécialisation en sciences laitières) ainsi qu’une maîtrise et un doctorat en sciences alimentaires à Guelph et a rejoint la faculté de Guelph en 1986. Il a occupé divers postes administratifs et de direction sur le campus, notamment celui de président du département des sciences de l’alimentation. Ses recherches portent sur la science et la technologie laitières, en particulier la science du fromage, y compris la sécurité du fromage. Le soutien technique d’Art à l’industrie laitière a été récompensé par l’OAC Distinguished Extension Award en 2000. Art a également dirigé le lancement du Guelph Food Innovation Centre en 2017, qui est devenu un service important du département des sciences alimentaires. Récemment, il a été l’auteur principal de deux propositions, financées par la Commission canadienne du lait, visant à développer un nouveau certificat de fromager pour les apprenants ouverts et un nouveau programme de diplôme d’études supérieures intitulé Master of Dairy Technology Management (maîtrise en gestion de la technologie laitière). En mai 2022, Art a pris sa retraite, tout en poursuivant certaines activités universitaires en tant que professeur adjoint.

Caroline Bédard

Conseillère en technologie fromagère, Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ)

Caroline Bédard est conseillère en technologie fromagère au Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) depuis bientôt 2 ans. Elle est titulaire d’un baccalauréat en Sciences et Technologie des Aliments (STA) de l’Université Laval. Elle cumule plus d’une dizaine d’années d’expériences et d’accomplissements auprès des fromageries artisanales et industrielles. Elle a depuis relevé plusieurs défis professionnels autant en production qu’en développement de produits fromagers qu’en optimisation de procédés.

Cecilia Smith

Consultante indépendante en fromage, Enseignante au George Brown College et au Conestoga College

Cecilia est une consultante indépendante en matière de fromage. Elle est certifiée Fromager professionnel par le George Brown College. Elle est également certifiée Professionnelle du fromage et certifiée Évaluateur sensoriel du fromage auprès de l’American Cheese Society. Cecilia enseigne le certificat de fromager professionnel au George Brown College et donne des cours dans le cadre du programme de fabrication de fromage au Conestoga College.

Erin Harris

Responsable du développement commercial national pour Aux Terroirs et Co-fondatrice du Canadian Cheese Collective

Erin Harris est une cheffe cuisinière portant le sceau rouge, une professionnelle du fromage certifiée par l’American Cheese Society (ACS CCP), une rédactrice culinaire et l’auteure du livre de cuisine Essential Fondue Cookbook, que l’on peut trouver sur les plateformes de médias sociaux sous le nom de @thecheesepoet. Au cours des 12 dernières années, Erin a étudié le fromage en obtenant le certificat de Master Cheese Professional auprès du maître fromager Max McCalman à Artisanal Cheese à New York, et en voyageant beaucoup à travers l’Amérique du Nord et l’Europe pour observer de près les pratiques de fabrication du fromage. Erin a été juge de fromage pour les Good Food Awards, le concours de fromage et de beurre de la Royal Winter Fair, le British Empire Cheese Competition et les World Cheese Awards. Aujourd’hui, Erin est responsable du développement commercial national pour Aux Terroirs, un distributeur canadien de fromages fins et de charcuterie, et co-fondatrice du Canadian Cheese Collective, une guilde de fromages qui se consacre à la création d’une communauté de fromagers au Canada.

Gina L. Creta

Directrice de la charcuterie au magasin phare de Maple Leaf Gardens

Bonjour, je m’appelle Gina L. Creta. Je travaille chez Loblaws depuis 42 ans et j’occupe actuellement le poste de directrice de la charcuterie au magasin phare Maple Leaf Gardens.

Au cours des huit dernières années, mon rôle a consisté à me tenir au courant des tendances actuelles de l’industrie, à trouver des articles nouveaux et intéressants et à renseigner les clients et les collègues sur les produits offerts.

J’aime le fromage et le savoir-faire artisanal qui entre dans sa fabrication. Je suis constamment à la recherche de nouveaux produits et de recettes qui les incorporent.

Martin Kouprie

Chef et Associé gérant, Alton Mill Arts Centre

Après 20 ans passés à satisfaire les critiques et les clients en tant que chef exécutif et copropriétaire du Pangaea Restaurant, restaurant emblématique de Yorkville à Toronto, Martin Kouprie a déménagé à la campagne !

La transition a été facile, car Martin, qui est l’un des pionniers de l’alimentation de la ferme à la table au Canada, a de nombreuses relations de longue date dans la région et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, les bergers et les fournisseurs d’ingrédients de la région afin de proposer une cuisine locale et durable. « J’aime travailler dans une communauté où je peux offrir à mes clients des ingrédients cultivés et ramassés par mes voisins », déclare M. Kouprie. « J’ai acquis ma réputation en mettant en valeur des aliments frais et de saison, et le fait de raccourcir le trajet entre la ferme et ma cuisine me rend très heureuse !

Le plaisir et le confort sont également des caractéristiques de la cuisine de Martin ; c’est pourquoi les fans et les critiques s’extasient devant ses plats signatures à base d’ingrédients, tels que le risotto aux champignons sauvages et la ballotine de lapin, des plats qui sont à la fois réconfortants et sophistiqués.

Vétéran des Grands Crus, le chef Kouprie soutient l’University Health Network comme une noble cause et considère cet événement comme un incontournable de ses activités caritatives, car il sait qu’il a un véritable impact. « Il est important de rendre à la communauté ce qu’elle nous a donné », déclare le chef Kouprie. « Des événements tels que Grand Cru, Second Harvest’s Taste of Toronto et d’autres collectes de fonds gastronomiques similaires figurent en bonne place dans mon calendrier parce qu’ils me donnent l’occasion d’utiliser mes talents pour aider tant d’autres personnes.

Les normes élevées et l’imagination culinaire de Martin lui ont valu des éloges de près et de loin : Gourmet Magazine, Toronto Life, The Financial Post et The New York Times ont tous approuvé sa cuisine. Il est l’auteur de Pangaea : Why it Tastes so Good et, en 2016, il a obtenu le titre convoité de chef de cuisine certifié.

Martin Raymond

Instructeur culinaire au Conestoga College

La curiosité est depuis longtemps une grande source de motivation pour moi. Elle m’a conduit à poursuivre des études de biochimie, puis d’arts culinaires. Le fromage m’a toujours fasciné. Issu d’une source simple et unique, le lait, le fromage se présente sous des variétés et des classifications plus complexes que tout autre aliment que nous consommons.

Après avoir suivi les premiers cours de Cheese Professional à George Brown, j’ai poursuivi mes études en me lançant dans une étude approfondie de la science et de l’art de la fabrication du fromage. J’ai eu la chance d’enseigner dans le cadre de la certification professionnelle en fabrication de fromage au Conestoga College depuis sa création il y a trois ans. En cours de route, j’ai été invité à participer en tant que juge aux Championnats canadiens de fromage de la Royal Agricultural Winter Fair pendant deux années consécutives.

Au fur et à mesure que je poursuis mon aventure fromagère, j’ai hâte de partager mes connaissances et d’enrichir l’histoire fascinante du fromage.

Miriam Holmes

Chef d'équipe spécialisée à Whole Foods Market

Nathalie Coutayar

Responsable du merchandising et du marketing de Denninger's Food of the World.

Je fais partie de l’industrie alimentaire depuis près de 20 ans en développant une passion pour les fromages mais aussi en rencontrant les producteurs et tous les acteurs de la filière. Depuis, j’ai participé en tant que juge au sial toronto en 2019 et au World Cheese Award, Wales en 2022.

Olivia Janse

Directrice Innovation et développement des produits chez Saputo Produits laitiers Canada

Plus de 25 ans d’expérience dans le secteur laitier, à commencer par un cours de trois ans sur la fabrication de fromages internationaux à l’École nationale de laiterie (Poligny, France, 98-01). Olivia travaille pour Saputo depuis 2005 en tant qu’experte technique pour le développement de produits laitiers en général et de fromages en particulier. Directrice de l’innovation pour la division canadienne depuis 2019.
Juge pour les compétitions internationales, depuis 2006 au Concours général agricole de Paris et depuis 2011 au World Cheese Awards, elle a été intronisée Maître Fromager en 2008 par la Guilde Internationale des Fromagers de Saint-Uguzon en France.

Pieter vanOudenaren

Artisan Fromager

Il a dirigé un garage de réparation automobile pendant 27 ans. Il a bénéficié d’une formation interne pour devenir artisan fromager à la laiterie Mariposa. Au cours de ses 13 années de carrière de fromager, ses fromages ont remporté de nombreux prix aux États-Unis, au Canada et en Angleterre. Il a fabriqué des fromages à base de lait de chèvre, de brebis et de buffle. Il a participé à des concours et à des ateliers aux États-Unis, en France et aux Pays-Bas

Tanya Moodie

Gestionnaire de catégorie, charcuterie et aliments préparés chez Longo's

Tanya Moodie est gestionnaire de catégorie, charcuterie et aliments préparés, chez Longo’s. Elle possède plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la charcuterie. Avant de rejoindre Longo’s, Tanya était acheteuse de fromage chez All the Best Fine Foods et Leslieville Cheese Market. Tanya travaille chez Longo’s depuis 8 ans où elle continue à suivre sa passion pour la bonne cuisine.

Thierry Martin

Maître fromager en chef chez Agropur

Je suis né et j’ai grandi en Suisse où j’ai suivi ma formation professionnelle de fromager et obtenu un diplôme de maître fromager. Je me suis installé au Canada il y a 25 ans pour un contrat de deux ans.

J’ai passé plus de 35 ans dans l’industrie fromagère à différents postes, et j’ai été juge dans différents concours internationaux. Je travaille actuellement en tant que directeur technique pour un grand producteur de fromage au Canada. Je suis un chef d’exploitation spécialisé avec une longue expérience dans le soutien d’un portefeuille de produits dans l’industrie du fromage et du lait.

Vanessa Simmons

Sommelière en fromages pour Savvy Company à Ottawa

Vanessa Simmons, sommelière en fromages à Ottawa, est une fanatique des fromages canadiens. Vanessa enseigne le fromage, organise des séminaires de dégustation, a travaillé comme chef cuisinier et est reconnue comme écrivain, juge, personnalité médiatique, conférencière et blogueuse de l’industrie fromagère canadienne. Elle croit en l’énergie positive du fromage artisanal et se passionne pour le partage des histoires de la communauté fromagère, des fabricants et des marchands de fromage du Canada.

Wendy Furtenbacher

Leader d'opinion dans le domaine des fromages fins et des aliments fins

Wendy travaille professionnellement dans l’industrie fromagère depuis 12 ans. Elle a commencé par tenir un blogue et animer des cours sur le fromage. Elle a été membre du conseil d’administration de l’Ontario Cheese Society, a suivi les niveaux 1 et 2 du programme Cheese Appreciation de la Cheese Education Guild, a suivi le programme Professional Fromager du George Brown College en 2012 et est devenue une professionnelle du fromage certifiée par l’American Cheese Society en 2014.

Wendy a travaillé pendant 10 ans en tant que fromagère active et manager dans une chaîne nationale de supermarchés, et a brièvement travaillé dans la gestion des catégories. Wendy continue de créer et d’animer des expériences de dégustation privée, à la fois virtuelles et en personne.

En plus de son expérience dans le domaine du fromage, Wendy est titulaire d’un baccalauréat en beaux-arts de l’Université Concordia, à Montréal, et est représentante des citoyens auprès du Conseil des arts de Mississauga.

Gurth Pretty

Président du Jury

Expert Fromages

« Le Concours International de Fromages de SIAL Canada est une excellente occasion pour tous les fromagers de soumettre leur
fromage à l’évaluation et aux commentaires des professionnels du secteur. Il s’agit du seul concours au Canada où des fromages du monde entier peuvent être jugés dans leurs catégories respectives et concourir pour le titre convoité de Grand Champion. Pour l’édition 2023, j’ai le plaisir d’annoncer que les fromages de l’Ontario, de l’Île-du-Prince-Édouard, du Québec, de New York, du Maine, du Vermont et des Pays-Bas ont gagné. Personnellement, les 231 fromages soumis en provenance de huit pays ont tous été primés.».

Pourquoi participer ?

• Un test marché efficace : une façon compétitive de faire tester votre produit par un jury d’experts mais aussi par les visiteurs du salon.
• Une vitrine : Bénéficiez d’une visibilité dans le catalogue et le site web pour générer du trafic supplémentaire sur votre site et/ou kiosque et maximiser votre retour sur investissement. Le nom de votre compagnie, fromage, fromager et adresse affichés sur le site web.
• Des retombées médiatiques : Les Champions seront récompensés « Champion de catégorie » lors d’une cérémonie dédiée sur le pavillon Fromage by SIAL le 9 mai 2023. La cérémonie se déroulera en direct devant la presse professionnelle et les visiteurs du salon. Votre nom sera listé dans le communiqué de presse dédié.

• Un échantillonnage ciblé : Les fromages désignés Champions de catégories seront mis en avant lors d’ateliers de dégustation auprès du public le 9 mai 2023. Les visiteurs pourront déguster votre fromage lors d’une session. Le Grand Champion sera offert à la dégustation de 5 sessions !
Un outil promotionnel : Au-delà de la médaille délivrée lors de la cérémonie, les Champions bénéficieront d’une médaille digitale que vous pourrez promouvoir auprès de votre public.

Termes et conditions

Critères de qualification
  • Peut être un produit déjà disponible dans le secteur de la vente au détail ou de la restauration ou nouveau sur le marché.
  • Doit être fabriqué avec du lait, sans ajout d’ingrédients laitiers modifiés : vache, chèvre, brebis, bufflon ou un mélange.
  • Doit être étiqueté comme fromage et non comme produit alimentaire à base de fromage fondu.
  • Fromage à soumettre pour jugement (minimum de 5lbs)
    • meule ou
    • bloc de 5 lb ou plus
    • fromage petit format: 1 carton/boîte
  • Aucun échantillon de noyau /«plugs» à prélever du fromage soumis.
  • Aucune altération permise
Catégories

Une catégorie doit compter au minimum trois fromages éligibles pour que la catégorie soit jugée.

  1. Fromage frais Vache (c.-à-d. Mozzarella, Queso fresco, Ricotta)
  2. Fromage frais Chèvre
  3. Fromage à pâte molle et fleuri
  4. Fromage à croûte lavée
  5. Fromage à croûte mixte
  6. Fromage cheddar agé de 3 à 6 mois
  7. Fromage cheddar agé de 6 à 12 mois
  8. Fromage cheddar agé de plus de 12 mois
  9. Fromage cheddar agé de Bandé
  10. Gouda âgé de 6 à 12 mois
  11. Gouda âgé de plus de 12 mois
  12. Style Suisse
  13. Fromage en saumure
  14. Fromage fumé
  15. Fromage avec ajout de particules physiques (herbes, épices…)
  16. Fromage additionné de particules non physiques (bière, cidre, vin…)
  17. Fromage à pâte demi-ferme
  18. Fromage à pâte ferme
  19. Fromage à pâte dure
  20. Fromage bleu avec veinage présent
  21. Fromage bleu sans veinage
  22. Fromage à griller raclette
  23. Fromage à griller style moyen-oriental
  24. Fromage enrobé de cendre
  25. Fromage à faible teneur en matières grasses
  26. Fromage artisanal fermier (certification prouvant que seul le lait de ferme et de leur troupeau est utilisé
  27. Nouveau fromage – pas encore disponible sur le marché nord-américain
Frais d'inscription 2023

Prix « Early Bird » avant le 31 janvier 2023

    • 55 $ CAD par fromage soumis pour les compagnies participantes au salon
    • 110 $ CAD par fromage soumis pour les compagnies non-participantes au salon

Prix régulier entre le 1er février et le 10 mars 2023

      • 85 $ CAD par fromage soumis pour les compagnies participantes au salon
      • 140 $ CAD par fromage soumis pour les compagnies non-participantes au salon

La date limite pour s’inscrire au concours est le 10 avril 2023.

Partenaires du concours 2023

Contactez-nous

Maëlle Rey-Maréchal
Responsable marketing et Opérations spéciales