Concours International de Fromages

Andy est un détaillant et un commerçant international qui a travaillé dans le secteur du fromage à New York pour Gourmet Garage et Eli’s, à Sydney pour David Jones et à Toronto pour Eatons, Shay Gourmet, Shay Cheese et Sobeys. Il s’est efforcé de promouvoir l’industrie et la connaissance du fromage en tant que membre du conseil d’administration de l’Ontario Cheese Society, en faisant la promotion des fromages québécois en Ontario par l’intermédiaire d’Artisan Cheese Marketing et, chez Sobeys, en créant un solide rayon national des fromages. Andy est un CCP de l’American Cheese Society et est membre de la Guilde internationale des fromages. Il est actuellement directeur du développement des produits chez JK Overweel, un importateur et distributeur de fromages européens au Canada.

Art a obtenu une licence en agronomie (spécialisation en sciences laitières) ainsi qu’une maîtrise et un doctorat en sciences alimentaires à Guelph et a rejoint la faculté de Guelph en 1986. Il a occupé divers postes administratifs et de direction sur le campus, notamment celui de président du département des sciences de l’alimentation. Ses recherches portent sur la science et la technologie laitières, en particulier la science du fromage, y compris la sécurité du fromage. Le soutien technique d’Art à l’industrie laitière a été récompensé par l’OAC Distinguished Extension Award en 2000. Art a également dirigé le lancement du Guelph Food Innovation Centre en 2017, qui est devenu un service important du département des sciences alimentaires. Récemment, il a été l’auteur principal de deux propositions, financées par la Commission canadienne du lait, visant à développer un nouveau certificat de fromager pour les apprenants ouverts et un nouveau programme de diplôme d’études supérieures intitulé Master of Dairy Technology Management (maîtrise en gestion de la technologie laitière). En mai 2022, Art a pris sa retraite, tout en poursuivant certaines activités universitaires en tant que professeur adjoint.

Caroline Bédard est conseillère en technologie fromagère au Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) depuis bientôt 2 ans. Elle est titulaire d’un baccalauréat en Sciences et Technologie des Aliments (STA) de l’Université Laval. Elle cumule plus d’une dizaine d’années d’expériences et d’accomplissements auprès des fromageries artisanales et industrielles. Elle a depuis relevé plusieurs défis professionnels autant en production qu’en développement de produits fromagers qu’en optimisation de procédés.

Cecilia est une consultante indépendante en matière de fromage. Elle est certifiée Fromager professionnel par le George Brown College. Elle est également certifiée Professionnelle du fromage et certifiée Évaluateur sensoriel du fromage auprès de l’American Cheese Society. Cecilia enseigne le certificat de fromager professionnel au George Brown College et donne des cours dans le cadre du programme de fabrication de fromage au Conestoga College.

Erin Harris est une cheffe cuisinière portant le sceau rouge, une professionnelle du fromage certifiée par l’American Cheese Society (ACS CCP), une rédactrice culinaire et l’auteure du livre de cuisine Essential Fondue Cookbook, que l’on peut trouver sur les plateformes de médias sociaux sous le nom de @thecheesepoet. Au cours des 12 dernières années, Erin a étudié le fromage en obtenant le certificat de Master Cheese Professional auprès du maître fromager Max McCalman à Artisanal Cheese à New York, et en voyageant beaucoup à travers l’Amérique du Nord et l’Europe pour observer de près les pratiques de fabrication du fromage. Erin a été juge de fromage pour les Good Food Awards, le concours de fromage et de beurre de la Royal Winter Fair, le British Empire Cheese Competition et les World Cheese Awards. Aujourd’hui, Erin est responsable du développement commercial national pour Aux Terroirs, un distributeur canadien de fromages fins et de charcuterie, et co-fondatrice du Canadian Cheese Collective, une guilde de fromages qui se consacre à la création d’une communauté de fromagers au Canada.

Bonjour, je m’appelle Gina L. Creta. Je travaille chez Loblaws depuis 42 ans et j’occupe actuellement le poste de directrice de la charcuterie au magasin phare Maple Leaf Gardens.

Au cours des huit dernières années, mon rôle a consisté à me tenir au courant des tendances actuelles de l’industrie, à trouver des articles nouveaux et intéressants et à renseigner les clients et les collègues sur les produits offerts.

J’aime le fromage et le savoir-faire artisanal qui entre dans sa fabrication. Je suis constamment à la recherche de nouveaux produits et de recettes qui les incorporent.

Après 20 ans passés à satisfaire les critiques et les clients en tant que chef exécutif et copropriétaire du Pangaea Restaurant, restaurant emblématique de Yorkville à Toronto, Martin Kouprie a déménagé à la campagne !

La transition a été facile, car Martin, qui est l’un des pionniers de l’alimentation de la ferme à la table au Canada, a de nombreuses relations de longue date dans la région et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, les bergers et les fournisseurs d’ingrédients de la région afin de proposer une cuisine locale et durable. « J’aime travailler dans une communauté où je peux offrir à mes clients des ingrédients cultivés et ramassés par mes voisins », déclare M. Kouprie. « J’ai acquis ma réputation en mettant en valeur des aliments frais et de saison, et le fait de raccourcir le trajet entre la ferme et ma cuisine me rend très heureuse !

Le plaisir et le confort sont également des caractéristiques de la cuisine de Martin ; c’est pourquoi les fans et les critiques s’extasient devant ses plats signatures à base d’ingrédients, tels que le risotto aux champignons sauvages et la ballotine de lapin, des plats qui sont à la fois réconfortants et sophistiqués.

Vétéran des Grands Crus, le chef Kouprie soutient l’University Health Network comme une noble cause et considère cet événement comme un incontournable de ses activités caritatives, car il sait qu’il a un véritable impact. « Il est important de rendre à la communauté ce qu’elle nous a donné », déclare le chef Kouprie. « Des événements tels que Grand Cru, Second Harvest’s Taste of Toronto et d’autres collectes de fonds gastronomiques similaires figurent en bonne place dans mon calendrier parce qu’ils me donnent l’occasion d’utiliser mes talents pour aider tant d’autres personnes.

Les normes élevées et l’imagination culinaire de Martin lui ont valu des éloges de près et de loin : Gourmet Magazine, Toronto Life, The Financial Post et The New York Times ont tous approuvé sa cuisine. Il est l’auteur de Pangaea : Why it Tastes so Good et, en 2016, il a obtenu le titre convoité de chef de cuisine certifié.

La curiosité est depuis longtemps une grande source de motivation pour moi. Elle m’a conduit à poursuivre des études de biochimie, puis d’arts culinaires. Le fromage m’a toujours fasciné. Issu d’une source simple et unique, le lait, le fromage se présente sous des variétés et des classifications plus complexes que tout autre aliment que nous consommons.

Après avoir suivi les premiers cours de Cheese Professional à George Brown, j’ai poursuivi mes études en me lançant dans une étude approfondie de la science et de l’art de la fabrication du fromage. J’ai eu la chance d’enseigner dans le cadre de la certification professionnelle en fabrication de fromage au Conestoga College depuis sa création il y a trois ans. En cours de route, j’ai été invité à participer en tant que juge aux Championnats canadiens de fromage de la Royal Agricultural Winter Fair pendant deux années consécutives.

Au fur et à mesure que je poursuis mon aventure fromagère, j’ai hâte de partager mes connaissances et d’enrichir l’histoire fascinante du fromage.

Je fais partie de l’industrie alimentaire depuis près de 20 ans en développant une passion pour les fromages mais aussi en rencontrant les producteurs et tous les acteurs de la filière. Depuis, j’ai participé en tant que juge au sial toronto en 2019 et au World Cheese Award, Wales en 2022.

Plus de 25 ans d’expérience dans le secteur laitier, à commencer par un cours de trois ans sur la fabrication de fromages internationaux à l’École nationale de laiterie (Poligny, France, 98-01). Olivia travaille pour Saputo depuis 2005 en tant qu’experte technique pour le développement de produits laitiers en général et de fromages en particulier. Directrice de l’innovation pour la division canadienne depuis 2019.
Juge pour les compétitions internationales, depuis 2006 au Concours général agricole de Paris et depuis 2011 au World Cheese Awards, elle a été intronisée Maître Fromager en 2008 par la Guilde Internationale des Fromagers de Saint-Uguzon en France.

Il a dirigé un garage de réparation automobile pendant 27 ans. Il a bénéficié d’une formation interne pour devenir artisan fromager à la laiterie Mariposa. Au cours de ses 13 années de carrière de fromager, ses fromages ont remporté de nombreux prix aux États-Unis, au Canada et en Angleterre. Il a fabriqué des fromages à base de lait de chèvre, de brebis et de buffle. Il a participé à des concours et à des ateliers aux États-Unis, en France et aux Pays-Bas

Tanya Moodie est gestionnaire de catégorie, charcuterie et aliments préparés, chez Longo’s. Elle possède plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la charcuterie. Avant de rejoindre Longo’s, Tanya était acheteuse de fromage chez All the Best Fine Foods et Leslieville Cheese Market. Tanya travaille chez Longo’s depuis 8 ans où elle continue à suivre sa passion pour la bonne cuisine.

Je suis né et j’ai grandi en Suisse où j’ai suivi ma formation professionnelle de fromager et obtenu un diplôme de maître fromager. Je me suis installé au Canada il y a 25 ans pour un contrat de deux ans.

J’ai passé plus de 35 ans dans l’industrie fromagère à différents postes, et j’ai été juge dans différents concours internationaux. Je travaille actuellement en tant que directeur technique pour un grand producteur de fromage au Canada. Je suis un chef d’exploitation spécialisé avec une longue expérience dans le soutien d’un portefeuille de produits dans l’industrie du fromage et du lait.

Vanessa Simmons, sommelière en fromages à Ottawa, est une fanatique des fromages canadiens. Vanessa enseigne le fromage, organise des séminaires de dégustation, a travaillé comme chef cuisinier et est reconnue comme écrivain, juge, personnalité médiatique, conférencière et blogueuse de l’industrie fromagère canadienne. Elle croit en l’énergie positive du fromage artisanal et se passionne pour le partage des histoires de la communauté fromagère, des fabricants et des marchands de fromage du Canada.

Wendy travaille professionnellement dans l’industrie fromagère depuis 12 ans. Elle a commencé par tenir un blogue et animer des cours sur le fromage. Elle a été membre du conseil d’administration de l’Ontario Cheese Society, a suivi les niveaux 1 et 2 du programme Cheese Appreciation de la Cheese Education Guild, a suivi le programme Professional Fromager du George Brown College en 2012 et est devenue une professionnelle du fromage certifiée par l’American Cheese Society en 2014.

Wendy a travaillé pendant 10 ans en tant que fromagère active et manager dans une chaîne nationale de supermarchés, et a brièvement travaillé dans la gestion des catégories. Wendy continue de créer et d’animer des expériences de dégustation privée, à la fois virtuelles et en personne.

En plus de son expérience dans le domaine du fromage, Wendy est titulaire d’un baccalauréat en beaux-arts de l’Université Concordia, à Montréal, et est représentante des citoyens auprès du Conseil des arts de Mississauga.