Défis et opportunités de la chaîne d'approvisionnement : Le point de vue d'un chef cuisinier

Rosanna Caira est rédactrice en chef et éditrice de Kostuch Media, dont elle supervise le portefeuille varié de produits imprimés, numériques et événementiels. En tant que rédactrice en chef des deux principales publications canadiennes sur l’hôtellerie, Foodservice and Hospitality et Hotelier, Rosanna dirige le contenu éditorial et graphique des deux publications et est responsable de la vision éditoriale des magazines et de leurs nombreux produits numériques.

En plus de ses fonctions éditoriales, Rosanna est également éditrice et dirige le développement stratégique des départements Ventes et Marketing, Production et Circulation. Elle est également responsable des nombreux événements organisés par la société, des Icônes et Innovateurs aux prix Pinnacle, en passant par la conférence Women in Tourism & Hospitality.

Rosanna est bien connue dans les cercles de l’industrie à travers le Canada, où elle représente les magazines lors d’événements industriels, et elle a siégé à divers conseils et comités. Elle a siégé à divers conseils d’administration et comités, notamment à la Fondation canadienne de l’hôtellerie, à l’Ontario Hostelry Institute et à la Presse d’affaires canadienne. Rosanna a reçu le Gold Award de l’Ontario Hostelry Institute dans la catégorie médias et a siégé au conseil d’administration de l’International Food Editors’ Council, basé aux États-Unis. En septembre 2006, la Chambre de commerce italienne a désigné Rosanna comme l’une des 32 femmes d’affaires d’origine italienne les plus prospères au Canada. En 2016, Rosanna a reçu un diplôme honorifique – le Bachelor of Business Administration in Hospitality – du George Brown College de Toronto.

Le chef Jeff Crump, qui dirige la cuisine de l’EPOCH Bar & Kitchen Terrace, est un pionnier canadien de l’alimentation lente et le fondateur de Earth to Table Organic Farm et de Earth to Table Bread Bar. Crump est l’auteur de deux livres de cuisine basés sur le concept du « manger local ». Earth to Table et Earth to Table Everyday.

Le menu de la terrasse du bar et de la cuisine EPOCH est un hommage culinaire à la philosophie « de la terre à la table » de notre chef et à ses racines dans la scène gastro-bar britannique, depuis le Fat Duck et son pub, le Hind’s Head. Les ingrédients soigneusement sélectionnés et l’accent mis sur la saisonnalité sont d’une importance capitale pour les concepts de ses menus. Le chef Crump est actuellement inspiré par son équipe multiethnique et continue de cuisiner au fil des saisons.

Kellen Crumb est le chef exécutif du Scotiabank Arena. Il s’agit de trois restaurants, le Platinum Club, le Hot Stove Club et le Scotia Club, et de 23 stands de concession offrant une cuisine maison à 19 000 fans à chaque événement.
Le parcours culinaire du chef Crumb a commencé dès son plus jeune âge, puisqu’il a grandi dans une famille qui aimait cuisiner et manger. Après avoir travaillé dans des restaurants comme Kelsey’s et The Book Shelf, le chef Crumb a suivi le programme de gestion culinaire de deux ans de la George Brown Chef School. C’est ainsi que Kellen a été engagée comme apprentie par le chef Brad Long pour rejoindre MLSE peu après l’obtention de son diplôme.
Kellen a travaillé et s’est mis en scène dans et sous la direction de nombreux grands restaurants et chefs de la ville, perfectionnant son art tout au long de sa carrière, tout en restant un fier membre de l’équipe culinaire de MLSE. Le chef Crumb s’est vu confier pour la première fois les rênes d’un restaurant de la MLSE lorsqu’il a repris le Hot Stove Club en 2013. Trois ans plus tard, Kellen a pris en charge le Scotia Club (anciennement Air Canada Club), avant de superviser les activités de restauration de l’aréna de la Banque Scotia, d’une valeur de plusieurs millions de dollars.